100% Italiano è l’emblema del nostro savoir-faire. Riunisce in sé la sapienza della lavorazione tipica delle nostre terre e la personalità inconfondibile delle cultivar italiane più diffuse nelle zone da cui selezioniamo i nostri oli, quali Coratina, Ogliarola, Leccino, Frantoio.
Prodotto con raccolte precoci di olive 100% italiane e lavorate a freddo, ha una tracciabilità certificata. Una scelta eccellente per chi ama portare la raffinatezza in tavola.

Abbinamenti ideali

Dal carattere deciso ma estremamente versatile, è ottimo a crudo, per dare il tocco finale ai piatti caldi, è un valido ingrediente nelle cotture ricettate come sughi o spezzatini, dove il gusto fragrante e fruttato si ammorbidisce ed equilibra agli altri ingredienti.

NOTE DI GUSTO E CARATTERISTICHE

Colore: dal verde chiaro al verde intenso
Profumo: fragrante con note erbacee
Sapore: fruttato e deciso

Qualità superiore certificata
certificazione STP 8 DNV
La certificazione STP 8 DNV di olio Extra Vergine di Oliva a bassa acidità prevedere che le caratteristiche chimico-fisiche del prodotto 100% Italiano Costa d’Oro rispondano a requisiti di qualità superiore rispetto a quelli previsti dai limiti di legge.

I parametri dell’olio

PARAMETRO	LIMITI DI LEGGE	LIMITE STP 8
ACIDITÀ(% acido oleico)	≤ 0,8	≤ 0,6
INDICE DI PEROSSIDI(meq02/kg)	≤ 20	≤ 15
BETA-SITOSTEROLO	oltre 93	oltre 94
K 232	≤ 2,5	≤ 2,25
K 270	≤ 0,22	≤ 0,18
POLIFENOLI TOTALI(mg/kg)	-	min 150
MEDIANA DEL DIFETTO	=0	=0
MEDIANA DEL FRUTTATO	>0	>1

Acidità
Rappresenta un indicatore fondamentale della qualità della materia prima. Le olive danneggiate o conservate in modo improprio producono oli con valori di acidità più alti rispetto a quelli ottenuti da olive sane.
Indice di Perossidi
Indica il degrado e l’invecchiamento del prodotto, così come la sua tendenza a irrancidire. È espresso in milliequivalenti di ossigeno per chilogrammo di olio (meq O2/kg).
Gli oli extravergini di alta qualità, ottenuti da olive sane ed estratti entro poche ore dalla raccolta con tecniche di estrazione appropriate, presentano valori di perossidi bassi. Più basso è questo valore, migliore sarà la conservazione del prodotto nel tempo.
Ossidazione
Per valutare l’ossidazione dell’olio extravergine, si effettuano analisi sull’assorbimento della luce ultravioletta a lunghezze d’onda di 232 e 270 nanometri (nm). Quando l’olio invecchia, questi valori aumentano.
Beta-sitosterolo
È considerato un indicatore di genuinità, e il suo valore minimo è pari al 93% degli steroli totali.
Aumenta con la qualità del prodotto e diminuisce nel caso di olive danneggiate o deteriorate durante la raccolta, il trasporto o la conservazione. Il valore di questo parametro non varia a seguito delle operazioni di trasformazione tecnologica o di stoccaggio.
Riguardo i Polifenoli
Per quanto riguarda i polifenoli, non esiste un valore assoluto che esprima una qualità specifica dell’olio. L’olio 100% italiano Costa d’Oro è certificato per contenere almeno 150 mg/kg di polifenoli.
Mediana dei Difetti e del Fruttato
La mediana dei difetti e del fruttato sono valori attribuiti all’olio extravergine d’oliva da un gruppo di professionisti iscritti nell’elenco tenuto dal Ministero dell’Agricoltura, per esprimere l’assenza di difetti e la capacità di mantenere l’aroma del frutto dell’oliva.